Questions générales
Pourquoi la fumée froide est-elle si importante?
Créer de la fumée sans chaleur est la meilleure façon de contrôler la saveur des aliments fumés. Chez la plupart des fumoirs alimentaires, la chaleur est générée par la combustion du bois. Lorsque le bois brûle jusqu’ à devenir cendre, le bois génère de la chaleur. À ce stade, il y a très peu de fumée produite et la température au sein de l’aliment ou du barbecue est hors de contrôle. Un fumoir produira un aliment au goût bien supérieur si la température et la fumée restent à un niveau constant et contrôlé.
Quelle est la différence entre le fumage à froid ou à chaud ?
La plupart des aliments fumés qui sont produits pour la revente sont d’abord saumurer, puis fumés à froid. Le fumage à froid est généralement fait en dessous de 30 ° C ou en dessous d’une température qui brûle ou liquéfie les graisses. La chaleur est ajoutée à la fin du processus de fumage pour l’apparence et la saveur. Un aliment fumé à chaud nécessite très peu de cuisson et à l’apparence, le goût et la texture des aliments entièrement cuits.
Qu’est-ce qu’un saumurage ou salage de viande?
Une saumure de viande est une combinaison de sel et de sucre. Il peut être liquide (une saumure) ou brut et granulaire (un salage). Il peut inclure de nombreux autres ingrédients pour améliorer la saveur ou préserver la viande. Vous pouvez acheter du salage de viande dans les épiceries fines ou dans certaines boucheries spécialisées dans les saucisses et les jambons. Vous pouvez également faire votre propre recette. Cependant, assurez-vous d’avoir une recette adaptée et de connaître les doses correctes pour le type de produit que vous fumez.
Peut-on fumer de la nourriture sans la guérir?
Oui, vous pouvez. C’est l’une des trois façons dont vous pouvez fumer des aliments froids. Essayez de prendre tout produit de viande frais dans un entrepôt frigorifique et de le fumer à la température la plus fraîche possible. Ne laissez pas votre fumeur de nourriture aller au-dessus de 100 degrés F. Assaisonner ou mariner au goût. Fumez seulement pendant 1 à 2 heures, puis cuisez comme d’habitude. Laissez l’amortisseur grand ouvert au-dessus de votre fumeur, afin de maintenir la température basse. Cela peut être un peu délicat en plein été lorsque la température de l’air est supérieure à 60 degrés. Les nouvelles saveurs que vous pouvez créer sont fantastiques.
Combien ça coûte de fumer avec un fumoir Bradley?
Le coût de fumage avec le fumoir Bradley est d’environ 1,00 euros par heure. C’est à peu près la même chose que d’utiliser des morceaux de bois achetés dans un magasin.
Comment Bradley fabrique-t-il les bisquettes de saveur?
C’est un secret. Cependant, nous pouvons vous dire que les bisquettes sont faites avec des produits naturels et que le bois que nous utilisons est propre et n’a pas été utilisé à d’autres fins avant d’être transformé en bisquette.
Depuis combien de temps Bradley fait des fumoirs et des bisquettes?
Depuis 1986, nous fabriquons des fumoirs barbecues et des produits alimentaires pour les cuisiniers et l’industrie de la restauration. Bon nombre des meilleurs hôtels et restaurants du monde fument leurs propres aliments à l’aide d’un fumoir Bradley. Visitez notre page de recettes ou la chaîne Youtube Bradley Smoker pour en savoir plus sur la variété des aliments qui peuvent être fumé à l’aide d’un Bradley.
Quel genre de bois se marie parfaitement avec les fruits de mer?
Certains types de bois donnent une meilleure saveur avec des groupes d’aliments specifiques. Il n’y a aucune règle ecrite, cependant essayez d’employer le hickory ou le mesquite avec la viande de porc, de boeuf ou de gibier rouge. Tous les types de fruits de mer sont excellents avec l’aulne, l’érable ou notre propre mélange spécial. Les bois fruitiers fonctionnent très bien avec la volaille et le poisson d’eau douce. Essayez d’utiliser le bois de cerisier avec du canard sauvage ou du poulet.
Est-ce que les Bisquettes Bradley peuvent être utilisés avec d’autres fumoirs, les fumoirs BBQ et des Grills?
Oui via nos packaging de 24pcs et de 48pcs disponibles chez nos revendeurs en France.
Combien de temps le générateur de fumée produit-il de la fumée?
Aussi longtemps que souhaité. Chaque bisquette brûle pendant 20 minutes, donc une fois que vous avez chargé votre tube de bisquette, vous avez jusqu’à 8 heures avant de devoir le recharger.
Combien de bisquettes de bois sont utilisées par heure?
Chaque bisquette brûle pendant 20 minutes. Donc 3 bisquettes sont utilisées par heure.
Pourquoi ma poitrine/brisquette est-elle sèche ?
Badigeonner ou utiliser une “sauce spéciale” peut aider à garder l’humidité. Plus de conseils sur comment fumer de la poitrine/brisquette peuvent être trouvés ici.
