Les différentes essences de Bisquettes sont la clé du succès de Bradley Smoker. Pour produire ces bisquettes, les copeaux de bois sont liés ensemble en utilisant des dosages, des pressions et des densités précises et contrôlées. La saveur de la fumée est déterminée par la variété de bois brûlé.
- L’aulne et l’érable donnent une saveur riche et distincte communément utilisée pour les jambons, les fruits de mer et le bacon.
- Les saveurs plus fortes et très distinctes telles que le mesquite et l’hickory sont couramment utilisées pour fumer des aliments comme le boeuf et le porc tels pour des recettes tells que les épaules de porc et la poitrine de boeuf.
- Le pommier et le cerisier confèrent une saveur de fumée plus douce, communément utilisée pour la volaille et la viande de gibier sauvage.
- Voir l’onglet Guide des essences pour plus de détails sur les types et les saveurs de bois.
Le Fumoir Bradley brûle une bisquette toutes les 20 minutes, produisant une saveur et une fumée la plus pure et la plus propre. Lorsque la bisquette est brûlé, cette dernière est doucement poussée du brûleur par la prochaine bisquette, pour s’ éteindre définitivement dans le bol d’eau. Ce cycle se poursuit aussi longtemps que le fumoir est chargé en bisquettes.
Il faut savoir que lorsque le bois brûle, l’arôme de fumée est produit dans les premières minutes de la combustion. Aussi une fois que le bois génère assez de chaleur pour continuer à brûler tout seul, en plus de la chaleur il génére des acides, des résines et des gaz. Ceux-ci fausseront la saveur et l’apparence de la nourriture fumée. Lorsque le bois brûle jusqu’à ce stade, il n’y a aucun contrôle sur les conditions de cuisson. Avec les Bisquettes Bradley, ces risques et incertitudes sont éliminées.
Non seulement les Bisquettes de Bradley éliminent la chaleur indésirable, mais la fumée produite est quatre fois plus propre et pure que la fumée produite par des copeaux identiques brûlés dans un poêle ou dans un fumoir lambda.
Le fumoir Bradley consomme des bisquettes au rythme d’une toutes les 20 minutes. Les coûts d’exploitation du fumoir sont donc inférieurs à 1,2 euro de l’heure.
