Prenez un grand morceau de pellicule plastique et déposez-y le filet.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, la moutarde et le bourbon. Appliquez-le uniformément sur le filet. Enveloppez-le dans le plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Déballez le plastique et assaisonnez généreusement le filet avec du sel et du poivre.

Réglez la température de votre fumoir à 180°F (82°C) et préchauffez-le.

Placez le filet mignon dans le fumoir et fumez-le pendant 60 minutes. Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette.

Ensuite, retirez-le du fumoir et terminez sur le gril. Préchauffez votre gril à 400°F (204°C), ajoutez le filet et faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F (54°C) (environ 20-30 minutes).

Retirez-le du gril et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.