L'agneau et le gibier sauvage sont destinés à être fumés, pour différentes raisons. Alors que l'agneau est rempli de graisse et peut résister à une saveur de fumée intense, le gibier sauvage est maigre et peut nécessiter un peu de préparation pour le saumurage ou un arrosage régulier pour garder la viande humide. Les recettes ici ont été conçues pour donner à vos viandes la saveur qu’elles méritent.