Fumé Bologne de sonnerie Recette
Ceci est ma recette de bologne de ring fumé préférée. C'est un peu différent des autres que j'ai essayés. Mais comme les gens m'ont dit que c'était si bon, j'ai décidé de le partager. J'appelle ça "ma bologne un peu annulaire"
Notez que la poudre de céleri n'est pas des graines de céleri moulues. J'utilise un sol de céleri déshydraté en poudre, car il a plus de saveur comme du céleri. Pour moi, les graines moulues peuvent donner un goût amer.
J'utilise des bains de porc de 32 mm. Il est important de chauffer votre fumeur à 160 ° F, car vous perdrez de la chaleur pendant le chargement. Commencez ensuite à augmenter la température progressivement, selon les instructions. J'ai appliqué 3 heures de pacan et cela s'est avéré génial.
Ingredients
4 lb de bœuf ou de chevreuil maigre
1 livre de mégot de porc
1 tasse d'eau glacée distillée
1 tasse de lait en poudre écrémé, mélanger et verser dans une tasse à mesurer, puis passer avec un couteau à beurre
¼ tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe + 1½ cuillère à café de sel pour décapage
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de poivre noir moulu grossièrement
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 ½ cuillère à café de céleri moulu, du genre déshydraté
1 cuillère à café de remède n°1
Preparation
Coupez la viande en lanières qui rentreront dans la gorge de votre hachoir et congelez partiellement.
Mélangez tous les ingrédients secs dans de l'eau glacée jusqu'à dissolution et placez au réfrigérateur.
Rincer et tremper les boyaux dans de l'eau tiède avec un peu de vinaigre et réserver.
Hacher la viande partiellement congelée dans une assiette de 6 mm.
Incorporer les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient collants. Chargez le rembourrage.
Couper les boyaux de porc de 22″ de long, glisser le boyau sur la corne de remplissage de ¾″, faire un nœud à 2″ de l'extrémité.
Remplissez jusqu'à 2″ de l'autre extrémité, tournez et attachez le boîtier. Ensuite, attachez les extrémités ensemble et accrochez-les à des bâtons de fumée.
Suspendre à température ambiante jusqu'à ce que les boyaux soient secs.
Réchauffez le fumoir à 160ºF, vous perdrez beaucoup de chaleur pendant le chargement. De cette façon, tout ce qui se trouve dans le fumoir a plus de chaleur résiduelle.
Mettez la saucisse dans le fumoir, baissez la température du fumoir à 110 °F et ouvrez grand.
Une heure plus tard, commencez à fumer et augmentez la température à 120 ºF. J'ai fait 3 heures de noix de pécan dessus.
Une heure plus tard, augmentez la température à 130 °F.
Une heure plus tard, augmentez la température à 140 °F.
Une fois la fumée terminée, videz et remplissez le bac à eau avec de l'eau CHAUDE et augmentez la température à 150 ºF.
Une heure plus tard, augmentez la température à 160 °F.
Une heure plus tard, augmentez la température à 170 ºF et maintenez-la là jusqu'à ce que l'IT de la saucisse atteigne 152 ºF.
Retirer et laisser refroidir dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'il descende à 100 °F.
Suspendre à température ambiante pour égoutter et fleurir.
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