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Recettes avec le Fumoir Bradley
Terminologie du fumage
| Salaison |
Séchage |
Fumage à froid |
Fumage à chaud |
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C’est le traitement préalable des aliments avant le début du fumage. Selon la technique utilisée, on peut employer le terme de salage ou de saumurage…
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Après le saumurage ou la salaison à froid, rincer légèrement les aliments à l’eau froide et laissez-les sécher à l’air pendant au moins une heure… poursuivre la lecture |
Fumage sans cuisson…
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Fumage à chaud… Associe le procédé de fumage et de cuisson des aliments en même temps…
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Recettes présentées
| Actuellement, les recettes sont uniquement disponibles en anglais. |
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Bradley's Famous Hot Smoked Salmon
Ingredients
- Cure (white sugar & salt – approx. ratio of 500 g (1lb) salt to 60 g (2oz) sugar)
- Vegetable oil
- Garlic and onion salt or powder. Substitute dill or ginger or dry mustard for the garlic and onion.
- Coarse black pepper
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Bisquettes à l'aulne
Bisquettes à la pomme
Bisquettes à la cerise
Bisquettes à l'hickory
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Bisquettes à l'érable
Bisquettes à l'acacia
Bisquettes au chêne
Bisquettes au pécanier
Bisquettes avec un mélange spécial
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